EL OLIVO es un árbol perenne, de crecimiento lento, perteneciente a la familia de las oleáceas y cuyo nombre científico es “olea europea”.

Los ejemplares más antiguos poseen un tronco grueso y en ocasiones retorcido, con protuberancias y medidas excepcionales que atestiguan su avanzada edad.

Se caracteriza asimismo por su robustez, pues es un árbol resistente los mismo a las sequías de nuestros veranos que a temperaturas bajo cero.

Su cultivo es extensivo en Andalucía.

Taller del olivo.

A mediados de noviembre recogemos las aceitunas de verdeo.

Lo hacemos al estilo tradicional vareando el árbol

y recogiendo a mano las aceitunas caídas al fardo,

luego limpiándolas de hojas y por último partiéndolas para el aliño.

naranja amarga, ajo, hinojo... según el gusto