Ingredientes:
1 kg. de arroz
1 kg. de carne
(conejo, pollo o cerdo)
2 cebolla grandes
2 tomates grandes
1/2 cabeza de ajos
2 pimientos verdes
1/4 kg. de setas o champiñones
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
azafrán
pimienta
agua
sal
Preparación:
Hacemos un sofrito con las cebollas, los ajos, los pimientos y los tomates. Añadimos la carne y rehogamos. Añadimos el vino, las setas, el azafrán, la pimienta y la sal. Rehogamos todo durante 10 minutos, con cuidado de que no se queme. Añadimos 2 litros de agua. Cuando arranque a hervir agregamos el arroz. Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Apartamos y dejamos reposar cinco minutos más.
Sugerencias:
El perol cordobés es un plato que admite casi todo tipo de verduras: espárragos, judías verdes, guisantes, pimiento morrón, calabacín, habas, alcachofas, coliflor... De este modo, incluso podríamos preparar este plato prescindiendo de la carne. También podríamos sustituir la carne por mariscos: gambas, almejas, pez de espada, calamares, etc.Procedencia: Córdoba capital
"Se trata de recetas de buen comer tradicional. Fuera salsas espesadas con harina, tipo cocina francesa de comienzos de siglo pasado, ni recetas extrañas de finales del mismo siglo. Toda cocina es una elaboración (...).
Quien lea este libro no crea que es para principiantes, ni para peroleros de una receta única de hacer el arroz y tomarlo con el hambre de las cuatro de la tarde y el vino previo de toda la mañana. Son recetas para mimarlas, para afinarlas, para lograr el prodigio de que lo de siempre puede llegar a saber como lo de nunca".
un tradicional "perol" cordobés
con actividades en la granja para los niños/as
